یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای دنیا، پیتزا است که تمامی افراد در هر سنی به خوردن آن علاقه دارند. اما رمز خوشمزگی پیتزا در چیست؟ آیا استفاده از سس یا مواد روی آن تنها عامل خوشمزگی آن هستند؟ قطعا این‌طور نیست. باید بدانید که خمیر پیتزا مهمترین عامل خوشمزگی این غذای پرطرفدار است. به این نکته توجه داشته باشید که یک خمیر خوب باید پوک، ترد، لطیف و البته خوش‌طعم باشد. با این تفاسیر چطور خمیر پیتزا درست کنیم که تمام این ویژگی‌ها را یکجا داشته باشد؟
ما در این مقاله طرز تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر را به شما آموزش خواهیم داد و تمام نکات کلیدی و دستور خمیر پیتزا خانگی را خواهیم گفت تا بتوانید یک پیتزای حرفه‌ای و خوشمزه با خمیری ترد و لطیف درست کنید.
پادکست مقاله را بشنوید:
چطور خمیر پیتزا درست کنیم بدون ابزار حرفه‌ای؟
اگر این سوال در ذهنتان ایجاد شده که بدون لوازم حرفه‌ای چطور خمیر پیتزا درست کنیم باید به شما بگوییم که تهیه خمیر پیتزا نیازی به دستگاه خاصی مثل همزن یا خمیرزن ندارد. بلکه شما می‌توانید با کمی حوصله و زمان و انجام دادن مراحلی که در ادامه آنها را شرح خواهیم داد، یک خمیر پیتزای حرفه‌ای آن هم به سبک فستفودهای بیرون، درست کنید. نکته مهم در ورز دادن یکنواخت، استراحت کافی و استفاده از مواد با کیفیت است.
دستور خمیر پیتزا خانگی
در این بخش دستور خمیر پیتزا خانگی آن هم برای 4 نفر را به ساده‌ترین شکل ممکن برای شما شرح خواهیم داد تا بتوانید به آسانی این خمیر را تهیه کنید. فقط کافی است تمامی مراحل را به درستی پیش ببرید.
مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزا برای ۴ نفر:
- آرد سفید چندمنظوره ۴۰۰ گرم
- آب ولرم ۱ لیوان
- مخمر خشک فعال (خمیر مایه) ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه خمیر پیتزا:
مرحله اول: فعال‌سازی مخمر
در یک کاسه، 1 لیوان آب ولرم را همراه با شکر و مخمر ریخته و مخلوط کنید و در محیط گرم قرار دهید تا استراحت کند. مدت زمان لازم برای استراحت مخمر، ۱۰ دقیقه است. با گذشت این زمان، روی سطح آب کف تشکیل می‌شود که نشان دهنده‌ی فعال‌شدن مخمر می‌باشد.
مرحله دوم: تهیه خمیر
در کاسه‌ای بزرگ آردی را که از قبل چند بار الک کرده‌اید، ریخته و نمک را به آن اضافه کنید. سپس وسط مخلوط آرد و نمک را گود کرده و ترکیب مخمر و روغن زیتون را درون گودال ایجاد شده در آرد بریزید و با قاشق یا دست شروع به مخلوط‌کردن کنید تا خمیری یکدست بدست آورید.
سپس روی یک سطح مناسب را آردپاشی کنید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه با کف دست به خوبی ورز دهید تا خمیری با بافت کشسان و انعطاف‌پذیری ایجاد شود.
مرحله سوم: استراحت خمیر
پس از ورز دادن، خمیر را به شکل یک توپ درآورید و درون کاسه‌ای که از قبل به خوبی چرب‌شده است، قرار دهید و روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در دمای محیط (آشپزخانه) قرار دهید تا استراحت کند و حجم آن دو برابر شود.
مرحله چهارم: فرم‌دهی خمیر
هنگامی که خمیر به خوبی حجم گرفت، آن را از کاسه خارج کرده و کمی ورز دهید تا هوایی که داخل آن قرار گرفته، خارج شود. سپس خمیر را به ۲ یا ۴ قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را با وردنه به شکل گرد باز کنید. بهتر است خمیر تا اندازه‌ای باز کنید که نه خیلی نازک شده و پاره شود و نه خیلی ضخیم باشد. ضخامت پیشنهادی ما ۳ تا ۵ میلی‌متر است.
پس از پهن کردن خمیر، آن را روی کاغذ روغنی یا سینی مخصوص قرار دهید و با یک چنگال چند سوراخ کوچک روی سطح خمیر ایجاد کنید. این کار سبب می‌شود تا خمیر هنگام پخت پف نکرده و حباب نزند. سپس سس و سایر مواد را روی پیتزا ریخته و پیتزا را درون فر قرار دهید.
نکات حرفه‌ای برای ترد و لطیف شدن خمیر پیتزا:
- حتما از آرد مناسب استفاده کنید زیرا هرچه درصد پروتئین آرد بالاتر باشد (مثلاً آرد نانوایی)، گلوتن بیشتری تولید شده و خمیر پف بهتری خواهد داشت. چنانچه فقط آرد سفید در دسترس دارید، با استراحت کافی خمیر، می‌توانید به نتیجه مطلوب برسید.
- دمای آب ولرم حدود ۳۸ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد باشد تا مخمر به خوبی فعال شود. آب داغ، مخمر را سوزانده و آب خیلی سرد مانع فعال شدن مخمر می‌گردد.
- فر را از قبل به خوبی گرم کنید سپس پیتزا را داخل فر بگذارید زیرا دمای زیاد خمیر را ترد و طلایی خواهد کرد.
- اضافه کردن روغن زیتون کمک می‌کند تا بافت خمیر لطیف شده و خمیری خوش‌عطر داشته باشید.
- اگر زمان بیشتری دارید و می‌خواهید لطافت خمیرتان بیشتر شود، پس از فرم‌دهی خمیر را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید.
اگر به دنبال تهیه خمیر پیتزای آماده برند الیار هستید، کلیک کنید
طرز نگهداری خمیر پیتزا:
خمیر تهیه شده را درون یک ظرف دربسته به مدت ۳ روز می‌توانید داخل یخچال نگهداری کنید. اما اگر قصد نگهداری از خمیر داخل فریزر را دارید، پس از آن‌که خمیر استراحت اولیه را کرد، داخل کیسه زیپ‌دار قرار دهید. این خمیر تا ۲ ماه در فریز قابلیت نگهداری دارد. پیش از مصرف نیز، شب تا صبح در یخچال قرار دهید سپس به مدت ۱ ساعت در دمای محیط بگذارید تا قابل استفاده شود.
