معرفی سوسیس
سوسیس معمولا با گوشت چرخ‌کرده (گوشت قرمز یا گوشت سفید)، تهیه می‌شود. در طبخ این فرآورده از چربی خوراکی، نمک، ادویه، انواع سبزیجات و افزودنی‌های مجاز استفاده می‌کنند.
قبلا مواد تشکیل‌دهنده سوسیس را داخل روده حیوانات ریخته و طبخ می‌کردند، ولی امروزه علاوه بر روده حیوانات از پوشش‌های کلاژن، سلولز و پلاستیک استفاده می‌شود.
با توجه به مواد نگهدارنده که هنگام طبخ انواع سوسیس به مواد اولیه اضافه می‌شود، زمان ماندگاری آنها زیاد است و می‌توان تا مدت‌ها در یخچال نگهداری کرد. سوسیس‌های متنوعی در سراسر جهان تولید می‌شود که می‌توان به انواع کوکتل، هات‌داگ، کراکوف، بلغاری، فرانکفورتر، جالاپنو، کابانوسی، شکاری، چوریتسو و … اشاره کرد.
در ادامه برایتان از انواع سوسیس نوشته‌ایم و هرکدام را برایتان معرفی کرده‌ایم.
۱. سوسیس گوشت
یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوسیس، سوسیس گوشت است، که با گوشت‌های مختلف مانند گوسفندی، گوساله، مخلوط، گوشت سفید (مرغ، بوقلمون، ماهی و …)، تهیه می‌شود.
بد نیست بدانید، از مهم‌ترین دلایل مرغوبیت، خوش‌طعمی و ارزش غذایی بالای سوسیس، گوشت استفاده شده در آن است. درواقع هرچه کیفیت و مقدار گوشت استفاده شده در تولید سوسیس بالاتر و بیشتر باشد، علاوه بر بالا بودن ارزش غذایی این خوارکی پرطرفدار، طعم آن هم خوشمزه‌تر خواهد بود.
سوسیس ۹۰ درصد گوشت قرمز یکی از این خوشمزه‌های فوق‌العاده است، که پیشنهاد می‌کنیم، حتما طعم آن را امتحان کنید. بسیاری از مصرف‌کنندگان این محصول به دلیل چربی بالا، طبخ آن را با روغن نمی‌پسندند. بنابراین بهتر است، سوسیس ۹۰ درصدی را به صورت کبابی به ویژه روی ذغال، گریل یا بخارپز مصرف کنید.
۲. سوسیس فرانکفورتر
سوسیس فرانکفورتر نوع دیگری از سوسیس که با ۷۰ درصد گوشت قرمز تولید می‌شود و توانسته محبوبیت زیادی بین دوست‌داران این فراورده گوشتی به‌دست آورد. این سوسیس از نظر بسیاری از مصرف‌کنندگان به دلیل استفاده زیاد از گوشت، بسیار خوش‌طعم بوده و یکی از محصولات مرغوب و خوش‌طعم به‌شمار می‌رود.
اغلب در تولید سوسیس فرانکفورتر از ۷۰ درصد گوشت قرمز، روغن مایع، گلوتن، نشاسته، نمک، ادویه و دیگر افزودنی‌های مجاز استفاده می‌شود. البته فرانکفورتر ۸۰ درصد گوشت قرمز هم تولید می‌شود که مصرف آن برای کسانی که چربی خون و کلسترول دارند، توصیه نمی‌شود.
می‌توان سوسیس فرانکفورتر را به دلیل چربی بالا به صورت کبابی و گریل طبخ و در انواع سالاد، پیتزا و ساندویچ استفاده کرد. عطر دلنشین آن هنگام کباب‌شدن به‌ویژه روی ذغال بسیار اشتهاآور و وسوسه‌انگیز است.
۳. سوسیس آلمانی
سوسیس آلمانی نوع دیگری از انواع سوسیس با گوشت قرمز است، که معمولا درصد گوشت استفاده شده در تهیه آن از ۴۰ تا ۷۰ درصد است. بیشتر از سوسیس آلمانی در تهیه نوعی ساندویچ به نام «سوسیس بندری»، استفاده می‌شود. کافی است، سوسیس آلمانی را در روغن سرخ کنید و به آن کمی پیاز سرخ‌شده، سیب‌زمینی نگینی، فلفل تند، رب گوجه‌فرنگی و ادویه بزنید. در انتها یک سوسیس بندری خوشمزه و خوش‌عطر خواهید داشت.
۴. سوسیس کراکف
سوسیس کراکف از دیگر انواع سوسیس است که با گوشت قرمز (بین ۵۰ تا ۷۰ درصد گوشت قرمز)، روغن مایع، آرد، گلوتن و ادویه‌های مجاز تهیه می‌شود. کراکف را می‌توانید، در دو نوع ساده و پنیری (در وسط بافت سوسیس پنیر پیتزا قرار داده شده است)، از بازار تهیه کنید که به دلیل طعم و عطر خوش‌مزه‌اش طرفداران زیادی دارد.
جالب است بدانید، بیشتر تولیدکنندگان، سوسیس کراکف پنیری را برای حفاظت از سلامت و ماندگاری محصول، فقط به صورت وکیوم شده تولید و به بازار عرضه می‌کنند.
معمولا در تهیه انواع خوراک‌های ترکیبی با سوسیس که به صورت آب‌پز یا بخارپز است و همچنین پیتزا و ساندویچ از کراکف استفاده می‌شود. بخارپز این سوسیس عطر فوق‌العاده‌ای دارد.
۵. سوسیس شکاری
اگر به دنبال سوسیس با درصد بالای گوشت قرمز هستید، سوسیس شکاری با بیش از ۹۷ درصد گوشت خالص (گوساله) و در برخی موارد ۱۰۰ درصد گوشت قرمز گزینه‌ای بسیار عالی است. این نوع سوسیس با استفاده از روغن نباتی، نمک تصفیه خوراکی، آرد گندم، سیر، ادویه طبیعی، آب و یخ و سایر مواد افزودنی مجاز تهیه می‌شود.
جالب است بدانید، بیشتر تولیدکنندگان سوسیس شکاری را در غشای روده گوسفند با طعم تند تولید می‌کنند. یکی از خوشمزه‌ترین غذاها با سوسیس شکاری به صورت ترکیبی از حلقه‌های کباب‌شده سوسیس روی ذغال با ادویه‌های طعم‌دهنده و پنیر چدار آب‌شده همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده، تهیه می‌شود.
۶. سوسیس هات داگ
و اما سوسیس هات داگ از محبوب‌ترین، خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع سوسیس است، که معمولا با گوشت قرمز تهیه می‌شود. البته این بدان معنا نیست، که هات داگ با گوشت مرغ تولید نمی‌شود. بلکه برعکس، هات داگ مرغ هم مانند هات داگ گوشت قرمز طرفداران خاص خود را دارد.
جالب است بدانید، هات داگ‌ها با توجه به درصد گوشت استفاده شده، تقسیمبندی می‌شوند. درواقع تولیدکنندگان این سوسیس خوشمزه و پرطرفدار را در انواع مختلف تولید و به بازار عرضه می‌کنند، تا طیف وسیعی از سلایق مصرف‌کنندگان را پوشش دهند. به عنوان مثال می‌توانید در بازار انواع هات داگ از ۵۰ درصد گوشت تا ۸۰ درصد گوشت را پیدا کنید.
بیشتر مصرف‌کنندگان هات داگ را به صورت سرخ‌شده و کبابی مصرف می‌کنند. ساندویچ هات داگ از مشهورترین غذاهایی است، که با این سوسیس خوشمزه تهیه می‌شود.
۷. سوسیس کوکتل
یکی دیگر از فراورده‌های مشهور گوشتی در بین انواع سوسیس، کوکتل‌ها هستند. تقریبا تمام کوکتل ها در سراسر دنیا در سایزهای کوچک و حجیم به نسبت سایر سوسیس‌ها تولید می‌شود.
این کوچولوهای خوشمزه هم مانند دیگر محصولات گوشتی در انواع مختلف و میزان گوشت متفاوت تولید می‌شود و بزرگ‌ترین تفاوت آنها با سایر انواع سوسیس در اندازه و حجم آنهاست.
مشهورترین انواع کوکتل را می‌توان با توجه به میزان و نوع گوشت به موارد زیر تقسیمبندی کرد:
- کوکتل گوشت قرمز ۵۵ درصدی
- کوکتل دودی با بیش از ۵۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل پنیری با بیش از ۵۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل ویژه با ۷۰ درصد گوشت
- کوکتل ویژه دودی تا ۷۰ درصد گوشت قرمز
- کوکتل مرغ ویژه با بیش از ۸۰ درصد گوشت مرغ
غذاهای متنوع و خوشمزه‌ای با کوکتل ها تهیه می‌شود. از جمله انواع پیتزا، غذاهای ترکیبی با سوسیس و ساندویچ که با ادویه و سس‌های مختلف طعم‌دار می‌شود.
در بسیاری از کشورها از کوکتل‌ها در تزئین بیکن، خوراک بوقلمون و … استفاده می‌شود. البته تعداد زیادی از مردم کوکتل را در روغن با مقداری سس کچاپ سرخ می‌کنند. همچنین در فر و ماکروفر به صورت گریل تهیه می‌کنند. کوکتل کباب‌شده هم طعم فوق‌العاده لذیذی دارد که امتحان کردن آن خالی از لطف نیست.
