دنیای فست‌فودها، دنیای متنوعی است. اما در این بین دو نام آشنای سوسیس و کالباس بیشتر از هر چیز دیگری طرفدار داشته و دو محصول پر کاربرد در رستوران‌ها بشمار می‌روند. به همین دلیل تصمیم داریم تا در این مقاله‌ی جامع به بررسی کامل این دو محصول بپردازیم و فرق سوسیس و کالباس را برای شما بازگو کرده و به شما بگوییم کدام یک انتخاب بهتری برای شما است و تفاوت ادویه سوسیس و کالباس در چه چیزی است.
پادکست مقاله را بشنوید
سوسیس چیست؟
یکی از قدیمی‌ترین فرآورده‌های گوشتی شناخته شده در سراسر دنیا، سوسیس است. سوسیس از گوشت چرخ‌کرده، نمک، ادویه‌جات، چربی و گاهی مواد افزودنی تشکیل می‌شود و گوشت بکار رفته در آن اصولا گوشت قرمز (گاو یا گوساله) یا مرغ است که در روکش‌های طبیعی یا مصنوعی پر و بسته‌بندی می‌شوند.
سوسیس‌ها دارای انواع مختلفی هستند و بسته به نوع مصرف، ممکن است به صورت نیم‌پز، دودی، خشک شده یا کاملاً پخته شده باشند. البته در کشور ایران پیش از مصرف سوسیس‌های آماده، باید آنها را حرارت داد.
کالباس چیست؟
کالباس نیز یکی دیگر از فرآورده‌های گوشتی است که دارای ساختار متفاوت‌تری نسبت به سوسیس می‌باشد. کالباس‌ها بر اساس نوع آنها می‌توانند از گوشت چرخ‌کرده، گوشت فرآوری‌شده، چربی، ادویه، مواد افزودنی، آرد یا نشاسته، سبزیجات یا قارچ تهیه شوند. کالباس دارای بافت یکنواخت‌تر و فشرده‌تری نسبت به سوسیس است و قابلیت برش‌پذیری خوبی دارد و به راحتی می‌توان آن را به صورت ورقه‌های نازک و ضخیم (بسته به نیاز و کاربرد)، برش داد.
فرق سوسیس و کالباس در چیست
در این بخش به بررسی فرق سوسیس و کالباس از جنبه‌های مختلف خواهیم پرداخت. تفاوت این دو محصول عبارتند از:
- بافت و شکل ظاهری:
معمولا سوسیس دارای شکلی استوانه‌ای، باریک و بلند می‌باشد.
اما کالباس به صورت استوانه‌ای ضخیم‌تر است که آن را به صورت ورقه‌ای برش می‌زنند. - نوع گوشت
در تهیه سوسیس از گوشت قرمز یا سفید چرخ‌شده و در برخی موارد از گوشت‌های خاصی مانند گوشت بوقلمون نیز استفاده می‌شود.
اما در تهیه کالباس ترکیب گوشت چرخ‌کرده، گوشت فرآوری‌شده و افزودنی‌های دیگر بیشتر به چشم می‌خورد. - درصد چربی و افزودنی‌ها
کالباس‌ها دارای چربی و مواد افزودنی بیشتری هستند.
سوسیس‌ها در مقایسه با کالباس‌ها ساده‌تر بوده و دارای درصد خلوص گوشت بالاتری نیز هستند البته این موضوع به نوع برند تولید کننده آن نیز بستگی دارد. - روش پخت
معمولاً سوسیس‌ها را سرخ کرده و یا به صورت گریل شده سرو می‌کنند.
اما در بیشتر موارد کالباس آماده‌ی مصرف است. البته در برخی موارد برای طعم بهتر می‌توان کالباس را حرارت داده و یا در غذاها پخت. - عطر و طعم
معمولا سوسیس دارای طعم تندتر و ادویه‌دارتری است.
طعم کالباس در مقایسه با سوسیس ملایم‌تر بوده و برای ذائقه‌هایی که طعم‌های سبک را ترجیح می‌دهند، گزینه‌ی مناسب‌تری است.
سوسیس بهتر است یا کالباس؟
یکی از سوالات پرتکراری که بسیار در بین مصرف‌کنندگان مطرح می‌شود این است که سوسیس بهتر است یا کالباس و کدام را مصرف کنیم؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که بسته به نوع استفاده، طعم مد نظر و سلامت متفاوت هستند. چنانچه بخواهیم این موضوع را از نظر تغذیه‌ای و سلامت مورد بررسی قرار دهیم، باید نکات زیر را در نظر گرفت.
- بهترین گزینه محصولاتی هستند که دارای درصد گوشت بالاتر و افزودنی‌های کمتری هستند.
- برخی از سوسیس‌ها دارای درصد گوشت بالا و چربی کمتری هستند و از ادویه‌های طبیعی در آنها استفاده می‌شود به همین دلیل از کالباس‌های معمولی سالم‌تر هستند.
- کالباس‌ها دارای آرد یا نشاسته و افزودنی‌هایی مانند نیترات سدیم (برای افزایش ماندگاری) هستند که در برخی موارد ممکن است مضرات بیشتری داشته باشند.
- چنانچه محصولی را می‌خواهید که سرخ کنید و در صبحانه مورد استفاده قرار دهید، سوسیس گزینه بهتری برای شما است.
- اگر می‌خواهید ساندویچی با برش‌های نازک و منظم درست کنید، کالباس را انتخاب کنید.
این نکته را در نظر داشته باشید که انتخاب بین سوسیس و کالباس باید بر اساس نیاز شما، کیفیت برند و ترکیبات محصول صورت گیرد.
اگر به دنبال تهیه سوسیس آلمانی ۴۰ درصد (فله‌ای) هستید، کلیک کنید
تفاوت ادویه سوسیس و کالباس
همانگونه که می‌دانید ادویه‌جات نقش بسیار مهمی را در طعم‌دهی به این دو محصول (سوسیس و کالباس) ایفا می‌کنند و تفاوت ادویه سوسیس و کالباس یکی از اصلی‌ترین عواملی است که سبب تمایز در مزه و رایحه آنها می‌شود. اما رایج‌ترین ادویه‌هایی که در این دو محصول استفاده می‌شوند چه ادویه‌هایی هستند؟
ادویه‌های رایج در سوسیس:
- فلفل سیاه و سفید
- پاپریکا (برای رنگ و طعم)
- جوز هندی
- پودر سیر و پیاز
- زنجبیل
- گاهی فلفل چیلی برای طعم تند
ادویه‌های رایج در کالباس:
- هل
- میخک
- دارچین (بسیار کم برای رایحه)
- پودر خردل
- آویشن
- تخم گشنیز
همان‌طور که از لیست ادویه‌ها مشخص است، ادویه‌های سوسیس بیشتر به سمت تندی می‌روند و ادویه‌های کالباس دارای عطر و طعم ملایم‌تری هستند و همین موضوع باعث ایجاد تفاوت در طعم نهایی در این دو محصول می‌شود.
